机蒸凉皮（免洗面筋）商业配方工艺，机蒸凉皮（免洗面筋）制作技巧，机蒸凉皮（免洗面筋）做法

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配方：小麦淀粉85-90斤、高筋面粉10-15斤、筋力源D型0.3-0.5斤、140～150斤水。

配方：小麦淀粉85-90斤、高筋面粉10-15斤等干拌均匀成混合粉，搅拌撒入140～150斤水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀，静止发酵2-5小时。然后过滤。筋力源D型0.3-0.5斤加入10-20倍凉水静止2小时以后，加入混合粉糊，用[电钻搅拌器]高速搅拌成凉皮面浆。将制作好的面浆放入凉皮机蒸成凉皮。将蒸好的凉皮自然或空调降温彻底，然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。不洗面筋凉皮没有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型发酵制成湿面筋。具体做法点击链接泡多源Q型查看。

注意事项：最好使用高筋面粉，这样做出的凉皮更加劲道、韧性好。如果没有高筋面粉，普通面粉也可以，但口感可能会稍差。和面时，水要慢慢加入，边加边搅拌，直至面团光滑。揉面要稍微用力，多揉一会儿，使面团更有韧性。醒面是关键步骤，一般需醒面1~2小时，让面团更加柔软，方便后续操作。洗面时，像洗衣服一样反复揉搓面团，直至洗出面筋和清澈的洗面水。洗面水需要静置沉淀3~4小时，以便淀粉充分沉淀。沉淀后的洗面水，倒掉上层清水，留下白色面糊，搅拌均匀。可加入少许盐增加筋度。

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