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多味葵花子怎么做?多味葵花子商业配方工艺,多味葵花子制作技巧,多味葵花子做法

   日期:2019-07-22     浏览:584    评论:0    
核心提示:配方:葵花子1千克,食盐100克,小茴香10克,大料10克,花椒2克,舒欣脆C5克,桂皮10克,胡椒粉0.5克,姜粉0.3克,水1.5升


 

多味葵花子怎么做?多味葵花子商业配方工艺,多味葵花子制作技巧,多味葵花子做法:

配方:葵花子1千克,食盐100克,小茴香10克,大料10克,花椒2克,舒欣脆C5克,桂皮10克,胡椒粉0.5克,姜粉0.3克,水1.5升

工艺:调味液的制备将大料、桂皮、小茴香、花椒、胡椒粉、姜粉等配料用纱布袋装好,放入沸水中煮沸30分钟,然后将调味料捞出,即得到调味液。煮葵花子把葵花子、食盐、舒欣脆C一起放入调味液中,大火煮沸,然后改用文火连续煮1~2小时,每隔10分钟左右翻动一次,1小时后开始频繁翻动,以使葵花子成熟、入味均匀,直至锅内水分基本炒干。炒葵花子将葵花子起锅,趁热装入麻布口袋(不宜装太多),进行搓揉,尽量使每粒葵花子都摩擦掉黑皮,然后再洒上奶油香精,倒人热锅炒干或烘烤干,也可以在烈日下暴晒至干脆易嗑;经筛选分级后,再用文火焙一焙,使葵花子的白皮稍呈黄色为好。

注意事项:浸泡葵花子时,盐水要浸泡透葵花子,否则成品葵花子色味不佳。葵花子复炒时,火不宜旺,葵花子上面最好盖上一层纱布,以防止尘土污染;若采用自然干燥,葵花子不宜堆得太厚,以免馊变。多味葵花子为黄色,这种葵花子食而不燥,甘甜生津。

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