手工米皮制作技术（生浆法）商业配方工艺，手工米皮制作技术（生浆法）制作技巧，手工米皮制作技术（生浆法）做法

手工米皮制作技术（生浆法）怎么做？手工米皮制作技术（生浆法）商业配方工艺，手工米皮制作技术（生浆法）制作技巧，手工米皮制作技术（生浆法）做法：

配方：10斤早籼米或桂朝米，1斤小麦淀粉，10-20克筋力源D。

工艺：10斤早籼米或桂朝米（其他品种大米做米皮板硬、断裂、发粘、发黄，不适合做米皮)用净水浸泡2-5小时，加18-22斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。1斤小麦淀粉与10-20克筋力源D型干拌均匀，再加5斤常温水调成糊状，静止两小时后用[电钻搅拌器]高速搅拌一次。然后，与米浆混合再用[电钻搅拌器]高速搅拌打搅成均匀细腻米浆，然后，取适量米皮糊置于蒸笼（特制蒸笼预先铺上细布、蒸热、擦点油）上摊平盖锅，蒸5-8分钟后取出切条。采用自然降温或空调降温，彻底凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口)，放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。

注意事项：最好选择糙一点的陈灿米，这种大米做出来的米皮口感更佳，没有黏性。早籼米和晚籼米也可，而新鲜大米的黏度较高，不适合制作米皮。大米需提前泡发，时间根据季节变化，一般夏季4~5个小时，春季7个小时，秋季10个小时，冬季16个小时。泡发时需放在冷藏室里，以防室外温度过高导致大米发酸。泡好的大米要磨制成细腻无颗粒的米浆。磨浆时可分次量进行，并加入适量的水。打好的米浆不要直接上锅煮，需用开水烫浆以增加米皮的筋道和口感。这一步是米皮能否成功的关键，需边倒开水边搅拌，且要慢慢加，避免米浆烫熟或产生疙瘩。

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