夏味牛肉卷怎么做？夏味牛肉卷商业配方工艺，夏味牛肉卷制作技巧，夏味牛肉卷做法

配方：牛肉200克，胡萝卜丝、紫菜丝、苦菊各适量，汁水(30份量)：生抽1斤，东古1斤，老抽3量，白糖1.2斤，蜂蜜半瓶，野山椒3量，五香辣油1斤，辣椒粉3量，黑椒粒3量，葱，姜，蒜适量(汁水上一份洒一份)，味达蕾901＃3克

工艺：工艺：将牛肉浸泡在冷水中约30分钟，去除血水。捞出牛肉，切成薄片，便于卷制和入味。腌制牛肉：在牛肉片中加入准备好的调味料，拌匀后腌制约30分钟，使牛肉充分吸收调味料的香味。准备馅料：将火腿、香菇、玉兰笋等配料切成细丝，加入适量的调味料拌匀备用。卷制牛肉卷：取一片腌制好的牛肉，放上适量的馅料，然后卷起并用牙签固定形状。或者，可以将馅料放在牛肉片上，然后卷成筒状，再用保鲜膜包裹紧实后冷冻定型，最后切片。炸制或烤制：若选择炸制，需将油温控制在适当的范围内，将牛肉卷放入油锅中炸至金黄色且熟透即可捞出沥油。若选择烤制，可将牛肉卷放在烤架上，两面来回翻转烤制至熟透且表面金黄酥脆。装盘与调味：将炸好或烤好的牛肉卷装盘，撒上适量的干味调料（如辣椒面、五香粉等）增加风味。也可根据个人口味搭配蘸料一同食用。

注意事项：选用优质牛肉，如牛腱肉、牛里脊肉或牛肉片等，这些部位肉质鲜嫩，适合卷制。蔬菜可选胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝等，增加口感和营养价值，同时选择颜色鲜艳的蔬菜也能提升菜品的美观度。牛肉需切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉等调料腌制10分钟左右，以入味去腥。

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