手工米皮怎么做？手工米皮商业配方工艺，手工米皮制作技巧，手工米皮做法

手工米皮怎么做？手工米皮商业配方工艺，手工米皮制作技巧，手工米皮做法：

配方：10斤早籼米或桂朝米，筋力源D型10-15克，18斤烧开的水。

工艺：10斤早籼米或桂朝米（其他品种大米做米皮板硬、断裂、发粘、发黄，不适合做米皮）用净水浸泡1-2小时，捞出晾干磨成粉。筋力源D型10-15克加入18斤烧开的水中，搅拌溶解，再倒入米粉用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀调成米浆。然后，取适量米浆置于蒸笼（特制蒸笼预先铺上细布、蒸热、擦点油）上摊平盖锅，蒸5-8分钟后取出切条。采用自然降温或空调降温，彻底凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口)，放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。

注意事项：最好选择糙一点的陈籼米，这种大米做出来的米皮没有黏性，更加适合。新鲜大米黏度较高，不适合制作米皮。大米需要提前泡发，时间根据季节和室温调整，一般需泡发4至16个小时。泡发好的大米应轻轻一捏即碎。泡发时建议放在冷藏室里，以避免室外温度高导致大米发酸。

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