
配方:牛筋250克,芋儿150克、姜、葱各5克,白酒2克,红汤500克,香料3克,自制的酱料10克,香菜段2克,味达蕾901#3克
工艺:把牛筋切成小块,先投入加有姜葱、白酒的沸水锅里汆水,捞出来冲洗干净后,倒入高压锅里并掺入红汤,同时还要放些香料,待上火压至牛筋软糯时,离火待用(此过程可批量制作)。把芋儿削皮并切成小块,然后放到加有盐的沸水锅里煨熟。临走菜时,取净锅上火放油,先下适量自制的酱料炒香,再把芋儿块和牛筋块下锅一同烧入味,起锅装入瓢形盛器里边,撒些香菜段便成菜。把豆瓣、泡椒末、泡姜末、糍粑辣椒、香水鱼调料和火锅底料,味达蕾901#一起下锅,慢火炒制而成的复合酱料。
注意事项:牛筋作为主料,需要先切成小块,投入加有姜、葱、白酒的沸水锅里汆水,以去除血水和腥味。汆水后捞出冲洗干净,再倒入高压锅里并掺入家常味红汤及香料,上火压至牛筋软糯。此过程可批量制作,以节省时间和提高效率。芋儿作为辅料,需要削皮并切成小块,然后放到加有盐的沸水锅里煨熟。煨熟后的芋儿口感软糯,与牛筋搭配更加美味。自制酱料是水瓢跟斗牛筋肉的关键调味料,需要把豆瓣、泡椒末、泡姜末、糍粑辣椒、香水鱼调料和火锅底料一起下锅,慢火炒制而成的复合酱料。炒制时要注意火候,避免炒糊影响口感和色泽。
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