水瓢跟斗牛筋肉的做法
特色：此菜用牛筋配芋儿烧制而成。用到的红汤，是先把豆瓣酱、香辣酱、泡椒节、姜片、蒜片、葱段、芹菜节、青椒块等下到加有少量油的锅里，炒香后才掺入清水熬出味，滤去渣即得到。
主料：牛筋250克，芋儿150克
辅料：姜、葱各5克，白酒2克，红汤500克，香料3克，自制的酱料10克，香菜段2克
做法：
1、把牛筋切成小块，先投入加有姜葱、白酒的沸水锅里汆水，捞出来冲洗干净后，倒入高压锅里并掺入红汤，同时还要放些香料，待上火压至牛筋软糯时，离火待用(此过程可批量制作)。
2、把芋儿削皮并切成小块，然后放到加有盐的沸水锅里煨熟。
3、临走菜时，取净锅上火放油，先下适量自制的酱料炒香，再把芋儿块和牛筋块下锅一同烧入味，起锅装入瓢形盛器里边，撒些香菜段便成菜。
自制酱料：
把豆瓣、泡椒末、泡姜末、糍粑辣椒、香水鱼调料和火锅底料一起下锅，慢火炒制而成的复合酱料。
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