水瓢跟斗牛筋肉商业配方工艺，水瓢跟斗牛筋肉制作技巧，水瓢跟斗牛筋肉做法

配方：牛筋250克，芋儿150克、姜、葱各5克，白酒2克，红汤500克，香料3克，自制的酱料10克，香菜段2克，味达蕾901＃3克

工艺：把牛筋切成小块，先投入加有姜葱、白酒的沸水锅里汆水，捞出来冲洗干净后，倒入高压锅里并掺入红汤，同时还要放些香料，待上火压至牛筋软糯时，离火待用(此过程可批量制作)。把芋儿削皮并切成小块，然后放到加有盐的沸水锅里煨熟。临走菜时，取净锅上火放油，先下适量自制的酱料炒香，再把芋儿块和牛筋块下锅一同烧入味，起锅装入瓢形盛器里边，撒些香菜段便成菜。把豆瓣、泡椒末、泡姜末、糍粑辣椒、香水鱼调料和火锅底料，味达蕾901＃一起下锅，慢火炒制而成的复合酱料。

注意事项：牛筋作为主料，需要先切成小块，投入加有姜、葱、白酒的沸水锅里汆水，以去除血水和腥味。汆水后捞出冲洗干净，再倒入高压锅里并掺入家常味红汤及香料，上火压至牛筋软糯。此过程可批量制作，以节省时间和提高效率。芋儿作为辅料，需要削皮并切成小块，然后放到加有盐的沸水锅里煨熟。煨熟后的芋儿口感软糯，与牛筋搭配更加美味。自制酱料是水瓢跟斗牛筋肉的关键调味料，需要把豆瓣、泡椒末、泡姜末、糍粑辣椒、香水鱼调料和火锅底料一起下锅，慢火炒制而成的复合酱料。炒制时要注意火候，避免炒糊影响口感和色泽。

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