拉面制作方法

 
原料：
1高筋面粉500克，盐5克，筋力源G2.6克，凉水300克，冬季。
2高筋面粉500克，盐5克，筋力源G2.6克，凉水300克，佳多美M2.5克，夏季。

汤料：陈皮、草扣、木香、肉扣各4千克，红扣，砂仁、花椒、大料、大茴香、小茴香、各半把，肉桂，桔皮各4小块，丁香250克，良姜、干姜各500克，白芷3小片，白果6个，桔皮7个，香叶15克，山奈3手勺，葱、姜、糖、孜然适量，味达蕾62号200克，味达蕾67号150克，水20公斤，牛油或大油适量。

做法：
十斤以上面粉，把盐，筋力源G，佳多美M放水里化开再加到面粉里和成团，放不锈钢案板上盖上塑料膜醒20分钟，在案上拉长折上反复几次下剂300克1个带干粉出条入锅（开水）3分钟，捞入汤碗，上面放香菜，肉片，榨菜。
注：
1、拉7次108根，园条皮带韭叶龙须，三角棱。
2、剂500克一个，出条300克。

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