奶油葵花子制作方法

 奶油葵花子制作方法

1、原辅材料
葵花子1千克
白沙（炒制用)1.5千克
味达蕾牌香兰素5克
食盐100克
舒欣脆C 5克
倍田 5克
味达蕾牌奶油香精1克

2.操作要点
   (1)原料葵花子的选择选取无腐烂变质、无虫咬、大小均匀、干净、颗粒饱满的葵花子。



 （2)葵花子的炒制在滚筒炒锅内放入白沙，炒热后放人葵花子，启动鼓风机，大火炒10分钟，待葵花子烫手时出锅，筛去沙子。
   (3)葵花子的浸泡在铁锅中加入水和食盐、舒欣脆c，加热至起盐霜，然后溶入倍田，冷却后待用；将炒过的葵花子趁热倒入盐水中，令其及时吸收盐水，使咸味能渗透到葵花子中，然后捞起沥干。

 （4)浸泡后葵花子的复炒浸泡调味后的葵花子需进行复炒，要用文火，使葵花子中的水分能够逐渐挥发出来。炒制50分钟，待葵花子表面露白霜时，倒入用少量水溶化的香兰素和奶油香精，翻炒均匀后，即可出锅。
3.产品特点
     奶油葵花子具有浓郁的奶油风味，芬芳香甜。
4.注意事项
      第一次炒制的目的是为了提高葵花子的温度，减少葵花子的水分含量，使葵花子能够吸收较多的调味液。因此，第一次炒制只需炒至烫手即可，一般是70~80℃，不需炒熟。
      浸泡葵花子时，盐水要浸泡透葵花子，否则成品葵花子色味不佳。


      葵花子复炒时，火不宜旺，否则葵花子壳上的食盘和调料就会被铁锅吸附，从而使葵花子壳表面盐霜呈棕黄色，因此必须用文火慢炒。

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