大碱馒头制作方法

原料：面粉500克，老肥150克，水250克，佳多美M2-5克，泡多源Q1-2克。

做法：1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵（不超过12小时），一般晚上发早上制作。
2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放佳多美M水，揉搓后放水，泡多源Q水搓匀，稍醒。
3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。
4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。
5、发酵检查：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹性，不粘手。是否有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。是否有碱味，蜂窝细小紧密，啪啪实声劲大易断。

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。