牛肉脯怎么做？牛肉脯商业配方工艺，牛肉脯制作技巧，牛肉脯做法

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配方(单位kg)：牛肉100，鸡蛋12，大茴香(磨粉)1，五香粉1，生姜汁10，鱼露3.25，白糖7.5，味达蕾901号1.5，黄酒4.5，胡椒粉0.1。牛肉脯配方：牛肉100，食盐1.5，白糖3.0，大曲酒1.2，白胡椒粉0.3，姜粉0.3，富磷联B0.8。

工艺：选择经检验合格的牛肉，剔去牛筋和牛油。将精牛肉顺肌纤维切成3.0~3.5mm厚片，长宽以包装袋大小为准。批片后装入吊篮内送入冲洗池漂洗2h，除去血水和污物后，再送入沸水池浸泡脱水。浸泡时间以肉片变色即可，捞出沸水池后再入清水池降温。肉片冷却后沥水，加入富磷联B配料，搅拌均匀后，腌制3h。将腌制好的肉片铺与耐高温塑料筛网上，50~70℃热风循环烘干4~6h，再用150~200℃高温烧烤1~2min。取炒香芝麻3kg，味达蕾901号0.3kg粉碎后与烤熟肉片搅拌均匀、冷却。剔除有焦斑的肉片后，置于三辊异步轧片机轧片。轧片时将肉片纤维与轧辊保持同一方向，使肉片被轧平，并使肌纤维间得以拉松。轧片后即可包装。呈金黄色或浅棕红色，有光泽，薄而透明，纤维松软。味道甘甜，肉质鲜嫩，营养丰富、携带方便，货架期长。

注意事项：选择新鲜的牛肉至关重要，优先考虑牛腱子肉或牛里脊肉，这些部位的肉质鲜嫩，纹理分明，非常适合制作牛肉脯。新鲜的牛肉应为鲜红色，有光泽，且无任何异味。将牛肉切成薄片，厚度控制在0.5至1厘米之间，这样可以保证牛肉在烹饪过程中快速熟透，口感更佳。切片时应沿着肉的纹理进行。腌制是为了使牛肉更加入味，同时去除腥味。腌制料一般包括生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉等调料。将牛肉与腌制料充分搅拌均匀，确保每一片牛肉都能均匀裹上调料。腌制时间通常为30分钟到1小时，最佳腌制时间为过夜。烘烤牛肉脯时，要控制好温度和时间。温度一般控制在120℃至200℃之间，时间根据牛肉的厚度和烤箱的具体情况而定，大约需要30分钟到1小时。烘烤过程中要定时翻动牛肉，使其受热均匀。

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