双色椰蓉开口酥

                              食材

                                步骤

1. 先来做椰蓉馅，椰蓉馅做好后需要放冰箱冷藏在使用，所以先来做它。黄油切小块软化。

2. 加入糖粉搅拌均匀。

3. 分3次加入鸡蛋液，每次都需完全搅拌均匀方可进行下一次加入，这样做的目的是为了防止油水分离。

4. 加入奶粉搅拌均匀。

5. 加入椰蓉搅拌均匀。

6. 拌好后的椰蓉馅，盖保鲜膜放入冰箱冷藏。

7. 将水油皮材料混合均匀。

8. 揉成团后放入保鲜袋，松弛30分钟。

9. 松弛好的面团继续揉，多揉一会，很快就会达到这种程度。水油皮尽量揉出膜，这样后面包裹油酥就不会破皮漏酥。

10. 揉好后的面团一分为二，其中一份加入1.5克抹茶粉，继续揉均匀。

11. 将油酥材料混合成团。

12. 将油酥分为2份，其中一份加入1.5克抹茶粉，混合均匀。

13. 将4种面团各分成6份，取一个油皮包入一个油酥，收好收口。

14. 这是2种颜色包好油酥后的模样。

15. 将包好后的面团压扁，用擀面杖擀成椭圆形，自上向下卷起，收口向下摆放，松弛15分钟。

16. 抹茶面团同等处理。

17. 重复上一步程序，将松弛好的面团再次擀开，自上向下卷好，继续松弛15分钟。

18. 将冷藏好的椰蓉馅分成12份，并揉成小圆球。

19. 取一个面团，用手指从中间向下压，将两头向中间挤，把面团压扁，用擀面杖擀成圆形，放入一个椰蓉球，捏紧收口，收口向下摆放。

20. 表层刷蛋黄液。

21. 待蛋黄液晾干后用锋利的刀子在表面划十字型，感觉切到椰蓉馅即可。

22. 抹茶味的不需要刷蛋黄液，可直接用刀划十字型。

23. 烤箱中层，175度，上下火，30分钟左右。抹茶味的必须用低温烤制，出来后才能保持颜色的鲜艳。如果全部做原味，可用185度烤。

24. 烤好后的原味椰蓉酥。

抹茶味椰蓉酥。

小贴士

1、本文份量可做椰蓉酥12个，我做了6个原味6个抹茶2种颜色，当然也可以换成红曲粉、紫薯粉之类做成不同颜色的，会更好看。

2、本文用的是日本若竹抹茶粉。

3、制作期间全程需用保鲜膜覆盖。

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