
米粉机蒸米粉(粉干)怎么做?米粉机蒸米粉(粉干)商业配方工艺,米粉机蒸米粉(粉干)制作技巧,米粉机蒸米粉(粉干)做法:
配方:10斤早籼米或桂朝米,10-20克筋力源D。
工艺:10斤早籼米或桂朝米(其他品种大米做粉干板硬、断裂、发粘、发黄,不适合做粉干)用净水浸泡2-5小时,加18-22斤水磨成米浆(也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆)。取一半米浆加沸水烫熟,再与另一半米浆混合。将10-20克筋力源D型用3斤凉水浸泡溶解2小时以上。然后将筋力源溶液与米浆用[电钻搅拌器]高速搅拌混合均匀,再倒入蒸米粉机开始蒸粉,蒸熟后切成条。采用自然降温或空调降温,彻底凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口),然后采用紫外线杀菌,放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。
注意事项:最好选择糙一点的陈籼米,这种大米做出来的米皮没有黏性,更加适合。新鲜大米黏度较高,不适合制作米粉。大米需要提前泡发,时间根据季节和室温调整,一般需泡发4至16个小时。泡发好的大米应轻轻一捏即碎。泡发时建议放在冷藏室里,以避免室外温度高导致大米发酸。泡发好的大米要磨制成细腻无颗粒的米浆,可以多打几遍以确保细腻度。
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