开酥的面包,再搭配香甜的奶油
一口下去只有一个字:真香!
它的配料非常简单,没有鸡蛋,没有砂糖,用最简单的食材,最朴实的手工开酥出来,味道自然也是十分香!
奶油酥皮号角 / 配方
酥皮面团: 无盐黄油:120g 冷水:60g 盐:1g 高筋粉:150g 巧克力奶油馅: 黑巧克力:50g 可可粉:5g 淡奶油:200g 1. 制作酥皮号角
▲从冰箱取出黄油,切成小块,再放回冰箱冷藏;取冷水融化1g盐,再放回冰箱冷藏。
▲然后称量好高筋面粉,将刚刚切好的黄油块倒入高粉中,用刮板翻版一会并且将黄油块切成小粒。
▲黄油粒大小如上图所示
▲接着把刚刚冷藏的盐水倒入面团中,像这样的手法切拌均匀,直到无明显粉末状态。
准备一张大的保鲜膜,把拌好的面团倒在上面,并且包裹成一个方形,用擀面杖擀平放入冰箱冷藏1小时▼
(擀面杖擀平后,保鲜膜里会有空气,可以拆开保鲜膜放气,再包起来)
2. 制作开酥
这个手工开酥需要来回擀皮6次,每次的步骤都是一样的哦!
▲将面团从冰箱取出,砧板撒上面粉防粘。将面团擀开3倍长,此时因为面团中有大量不融合的黄油粒,会很粘!所以建议大家用这个刮板,很好用!还能抹面呢。
▲用刮板辅助将面团对折起来轻轻按压,旋转90度,将边长短的一段对这你放好。这样第一回擀皮就完成了。
▲接着进行第二回。撒一点面粉于砧板上,将面团擀平,这回要擀的长一些,薄一些。
▲同样也是对折,只不过这次对折后要放入保鲜膜中包裹起来,入冰箱冷藏1小时。这样第二回就做好了。
▲接下来第三回开酥。1小时后从冰箱取出面团,同样地擀平成长方形,一定要准确擀成长方形。
▲然后对折起来,记住对折一定要取中线,这起来两端能够完全闭合,多出与少了都不行。弄完后第三回就做好了。
▲接下来第四次开酥。板面再撒点面粉防粘,将面团擀平,对折起来放入冰箱冷藏1小时。这样第四回就做好了。
▲第五第六回也是相同做法,第六回擀平对折后,放入保鲜膜中包裹好,放入冰箱冷藏1小时。
至此,开酥过程全部完成!说白了其实很简单:擀一遍对折,再擀一遍对折,最后放入冰箱冷藏1小时,如此重复6次。
3. 羊号角纹路做法
▲从冰箱取出团面置于板面上(可以撒点面粉在面团上),将面团擀平成30x45厘米左右的长方形(约2-3毫米的厚度),然后平均切成条状,每条宽度大约3厘米。
▲取出模具,将面条一圈一圈叠加着绕在模具上,这里注意了:面团与面团叠加重合的距离2毫米,这样烤出来的酥皮才不会散。
这里用的是圆柱筒,一般传统的号角会用甜筒型圆锥状,看你喜好!
▲卷完的面团放入提前预热好的烤箱200度烘烤20-25分钟,观察表面的“金黄”上色情况,出炉冷却后脱模。
4. 巧克力奶油馅
▲将巧克力切碎,加入可可粉和30ml淡奶油,隔热水搅拌至巧克力完全融化。
▲接着把巧克力隔冰水降温,再加入剩余的淡奶油一起打发。
打至这个状态就好了!
▲将奶油馅装入带裱花嘴的裱花袋中,对着号角空心处挤入,挤满全部号角就完成啦!
一口香酥,奶油爆浆
浓香的巧克力奶油,与酥脆的黄油酥皮。
再搭配红茶或咖啡,这组合简直太享受。
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