食材
麻薯材料: |
糯米粉35g |
玉米淀粉10g |
牛奶60g |
绵白糖15g |
无盐黄油5g |
油皮: |
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猪油45g |
中筋面粉130g |
水45g |
绵白糖6g |
酥皮: |
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低筋面粉100g |
猪油50g |
肉松/黑芝麻适量 |
咸蛋黄10个 |
鸡蛋黄1个 |
红豆沙200g |
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步骤:
1. 先将麻薯材料准备好。
2. 除黄油外,将所有材料倒入蒸盘内。
3. 充分搅拌均匀。
4. 锅内水烧开后放入中火蒸大概15分钟熟透即可。
5. 将黄油预先隔热水融化,倒入蒸好放温的麻薯团内。
6. 充分混合。
7. 揉成团备用。
8. 准备好做蛋黄酥材料(红曲粉,肉松,麻薯团这里没拍)
9. 将油皮、酥皮材料放入不同的盘中。
10. 充分混合揉成面团,盖好保鲜膜静置醒发1小时。
11. 趁面团醒发期间可以将红豆馅包一下咸蛋黄,将豆沙分成20g每个,共10个~搓圆,按扁后包好蛋黄。
12. 依次包好全部。
13. 将静置好的油皮、油酥面团分别揉成长条后,分成10等份搓圆。
14. 取一个油皮小团按扁,放上一个油酥小团,完整包好,收口朝下放。
15. 依次包好。
16. 取一个小面团按扁用擀面杖擀成椭圆形面片。
17. 如图卷起。
18. 依次卷好全部,盖上保鲜膜醒发15分钟。
19. 重复9、10步骤,再次将面团擀成椭圆形,卷起。
20. 按扁。
21. 准备好内馅材料。
22. 用擀面杖稍微擀开,放上内馅,包好。
23. 收口朝下放置,依次做好10个。
24. 烤盘铺好锡纸或油纸,准备一份蛋黄液,依次在面团上刷上一层蛋黄液后再重复依次刷一层,洒上芝麻。【注意蛋黄液,只要蛋黄】
25. 第二次加了点红曲粉上色,一直般用3-5g就行了,具体包法可以见我的菜谱中抹茶酥做法。
26. 烤箱200度预热5分钟,中层,上下火170度烤30分钟。
27. 出炉~
28. 第二次加了点红曲粉的成品。
29. 成品。
30. 用红曲粉做的成品。
31. 内部。
32. 内部。
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