老式酸面包、老味面包的做法和配方

老式酸面包的做法和配方

一、材料
　　配方：高筋面粉100克、鸡蛋1个、老酵头3克、糖8克、黄油5克、水50克。
　　

二、做法
　　1、将酵头所有原料放入面包机，发面功能。
　　2、发酵到表面成蜂窝状。
　　3、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
　　4、将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。
　　5、基础发酵到2倍大左右。
　　6、发酵好的面团无需松弛，直接分成9等份。
　　7、每一份搓成长条，对折，然后扭成结，把头塞到圆圈内。
　　8、将面包放入模具内，最后发酵两倍大左右。
　　9、180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。