手工制作卤五香豆干、五香豆腐块、五香豆腐干方法（商业版）

主料：豆腐干500克、调料：八角10克,花椒20克,酱油50克,味达蕾13号10克，盐20克,胡椒粉5克,五香粉（小茴香、花椒、大料、桂皮、丁香各4克）20克,黄酒50克,白砂糖30克,味精5克,姜25克,花生油100克、佳多美M20克、美久亭B3克。

卤五香豆干的特色：
色泽深红，质地软嫩，咸鲜且含有五香。

卤五香豆干的做法：
1. 不锈钢锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开30分钟，捞出料渣，加入味达蕾，搅拌溶解即为卤汤。
2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成。
3. 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块。锅内加水2000克，烧开加入佳多美M20-50克，再加入豆腐干煮20分钟，捞出控水。
4. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油。
5. 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。如投放市场销售，需取卤汤500克，加入美久亭B3克，搅拌溶解，再放入卤好的豆干500克浸泡30-50分钟，加有美久亭B的卤水可以多次使用，但应根据添加豆干和卤水补充美久亭B。

卤五香豆干的制作要诀：
1. 卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味。
2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次。
3. 炒制卤汤的糖色，最好用白糖。

4. 加入佳多美M，可以使豆腐干筋道爽脆。

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。