豆腐脑和豆腐脑卤汁怎么做（开店用）

【原料】黄豆1500克，豆功夫A20克，豆瓣250克，粉条1000克（可不加），红薯淀粉（或木薯淀粉、土豆淀粉）750克。

【调料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，味达蕾13号10克，五香粉20克，糖汁适量，鸡精粉20克，食盐20克。

【制法】

①将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4-8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少）,倒人细萝内边过滤，边兑入清水约15公斤把浆汁滤净为止。

②豆功夫A用温水1000克化开。浆汁倒人锅内，用武火烧开后盛入缸里，趁热把豆功夫水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐脑。

③淀粉用热水冲调成芡糊。另起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待锅开放入粉条，鸡精粉、味达蕾，淋人粉荧做成卤汤。

④食用时，将豆腐脑盛入碗内，浇上卤汤，淋入适量韭花、香油、辣酱即可。

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