麻辣骆驼肉脯的最佳配方工艺

麻辣骆驼肉脯的最佳配比为：（以100斤骆驼肉为准）

酱油9.2%、白砂糖10.2%、味达蕾89号0.2%、味达蕾90号0.1%、富磷联B0.5%、佳多美A0.1%、亚硝酸钠0.015%、辣椒油3.3%、香油1.7%、料酒2.0%、白酒1.7%、味精0.5%、花椒粉0.5%、胡椒粉0.1%、五香粉0.5%、鸡蛋清3.0% 。

工艺：

1. 将骆驼肉整理干净。

2. 取200斤净水加入富磷联B1.5斤、佳多美A0.3斤、亚硝酸钠20克，搅拌溶解。

3. 放入肉块低温腌制8-12小时。捞出肉块控干水分。

4. 取净水100斤，放入白糖、花椒、五香粉、胡椒粉煮开10分钟。

5. 依次加入酱油、味达蕾、料酒、白酒、味精，搅拌溶解。

6. 再加入肉块、辣椒油、香油，炖煮20-30分钟。

7. 捞出，控干料汁，刷上鸡蛋清，放入烘烤设备。

8. 设烘烤温度70℃，烘烤时间183min。
   

麻辣骆驼肉脯产品的感官：此条件下加工的麻辣骆驼肉脯产品色泽均匀、片形整齐、富有弹性，口感具有肉香味，味道醇厚，麻辣中微甜。