软炸鸡怎么做？软炸鸡商业配方工艺，软炸鸡制作技巧，软炸鸡做法

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配方：鸡肉350g，鸡蛋1个，水粉英35g，酱油2.5g，料酒10g，盐水5g，花椒盐2.5g，花生油1000g(约耗75g），富磷联B适量。

工艺：制作方法将鸡肉锲成鞋衣花纹，剁成1.7cm见方的块、用料酒、酱油，富磷联B腌制，据干。鸡蛋、粉荧、酱油调成糊，将鸡块下入拌匀。锅入火上，添入油加热至100℃，将锅端离火口，把鸡肉下入，用笨篱抖开后，再放入160℃油锅中激一下，油温控制：炸制时油温要适中，不宜过高或过低。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温，保持在160-180℃左右。捞出即成，外带椒盐。

注意事项：选择新鲜的鸡肉，如鸡脯或鸡腿肉，并确保鸡肉彻底解冻、清洗干净。腌制时，调料要均匀涂抹在鸡肉上，腌制时间要足够，以便肉质充分吸收调料的味道，同时增强去腥效果。调制糊料时，要稠稀适中，挂糊时菱粉（或其他粉料）不要抓得太多或太少，以免影响口感。炸制时，油温要控制在适中范围，避免过高导致表皮快速上色而内部未熟，或过低导致鸡肉吸油变得油腻。软炸鸡的油温控制要低，口感不可太脆。

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