日本豆腐、玉子豆腐、鸡蛋豆腐、鸡蛋晶日本正宗做法

日期：2019-09-17 作者：勺尖上的美食家浏览：443 评论：0

核心提示：正宗日本豆腐食材：青鱼1000克，水2000克，鸡蛋1000克，筋力源Q6克，味达蕾63号20克，变性淀粉100克。

食材：青鱼1000克，水2000克，鸡蛋1000克，筋力源Q6克，味达蕾63号20克，变性淀粉100克。

工艺：

1.青鱼肉加水煮汁50分钟，先大火20分钟，再小火30分钟。

2.加入筋力源Q，继续煮至完全融化。

3.加入味达蕾63号，再煮一分钟出锅。

4.晾至40度左右，用滤网或漏框过滤，滤汁大约1000克。

5.滤汁依次搅拌加入变性淀粉，加入鸡蛋液，打搅均匀。

6.上锅笼蒸15分钟。

7.出笼，凉后凝固为日本豆腐。

食用时调入生抽、食盐等，加热或不加热，摆香菜叶。

标签： 日本豆腐玉子豆腐鸡蛋豆腐鸡蛋晶筋力源Q 味达蕾63号

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