
汽蒸酸浆米线怎么做?汽蒸酸浆米线商业配方工艺,汽蒸酸浆米线制作技巧,汽蒸酸浆米线做法:
配方:早籼米(或桂朝米)88斤,筋力源C型0.8斤,12斤玉米淀粉。
工艺:取早籼米(或桂朝米)88斤(其他品种大米做米线发硬、发粘、变色、断条,不适合做米线)酸浆水浸泡2-5小时,用手一搓就烂后捞出,加净水90斤磨成米浆。筋力源C型0.8斤与12斤玉米淀粉(或小麦淀粉)干拌匀,加入米浆充分和匀,加入常温水40斤,用[电钻搅拌器]高速搅拌至面糊至自然摊开为准。放入蒸箱蒸熟,绞碎后再放入米线机挤丝,然后入蒸箱复蒸,蒸完熟化、包装、销售。
注意事项:确保酸浆米线是由大米为原料,经过自然发酵等正规工艺加工而成,这样制作出的米线口感爽滑有韧劲。选择无霉变、外形完整、色泽均匀的米线,这样的米线在汽蒸后更能保持其原有的口感和风味。汽蒸的时间要适中,确保米线能够充分受热变软,同时避免蒸制过久导致米线变得过于软烂,失去口感。一般来说,蒸粉间的室内温度应保持在30℃~40℃,蒸粉时间保持在一定时长,以保证米线有韧劲和复弹性。
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