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夜市爆款，麻辣卤羊蹄的做法。

日期：2019-09-14 浏览：404 评论：0

核心提示：卤制香料：花椒30克、小茴香30克、白芷25克、麻椒20克、桂皮20克、黑胡椒20克、孜然30克、草果15克、白蔻10克、八角8克、山奈 5克、砂仁 5克、丁香3克、辣椒200克，大蒜100克，红曲米300克，盐200克，白糖100克，生姜150克，大葱150克，鸡油200克，鸡精100克，料酒300克。味达蕾90号麻辣油10克，味达蕾89号肉精油30克，味达蕾牌味特鲜40克，清水10公斤。

原料为10斤，基本上是做生意的用量，自己家里做的话，按比例增减就可以。

羊蹄的预制和前期加工很重要，也很繁琐，主要有去毛和去蹄甲等，还需要一些专业工具，一般如果不是大批量的需要，比如说专营麻辣卤羊蹄等，可以考虑就使用市场上预制好的羊蹄，就算是从实用角度出发吧。

麻辣卤羊蹄制作：

原料：处理好的生羊蹄10斤

调料以10斤羊蹄为例

焯水料：普洱茶10克，生姜50克，高度白酒50克，白醋50克，盐50克，地椒草8克。

卤制香料：

花椒30克、小茴香30克、白芷25克、麻椒20克、桂皮20克、黑胡椒20克、孜然30克、草果15克、白蔻10克、八角8克、山奈 5克、砂仁 5克、丁香3克、辣椒200克，大蒜100克，红曲米300克，盐200克，白糖100克，生姜150克，大葱150克，鸡油200克，鸡精100克，料酒300克。味达蕾90号麻辣油10克，味达蕾89号肉精油20克，味达蕾牌味特鲜40克，清水10公斤。