软炸豆芽菜饼商业配方工艺，软炸豆芽菜饼制作技巧，软炸豆芽菜饼做法

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配方：豆芽菜（黄豆芽、绿豆芽均可，以新鲜的为好）500g，面粉300g，泡多源A6克，食盐、胡椒粉各少许，食用油3000g(约耗300g）。

工艺：制作方法将豆芽莱洗净沥干水，加面粉、泡多源A，食盐、味精等佐料充分搅拌均匀待用。锅置火上，倒入食用油，加热至140℃，依次将拌好的豆芽面舀入模具内，用竹筷扒平，然后入锅炸制，炸一会饼坯会自动脱出模具，油温控制：炸制时油温要适中，不宜过高或过低。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温，保持在160-180℃左右。再炸2~3min夹起，沥去油即可。

注意事项：油炸时需炸两次，第一次炸至定形，第二次复炸至表皮金黄。油炸时还要注意：用油量要大，若油太少，豆芽菜饼会在油中互相挤压，影响炸制效果；第一次油炸宜采用80℃油温，复炸时则用120℃油温；炸制时要勤翻动原料，以使其受热均匀、色泽一致。

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