自熟凉皮、幹面皮商业配方工艺，自熟凉皮、幹面皮制作技巧，自熟凉皮、幹面皮做法

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配方：小麦淀粉50斤、面粉40斤、土豆或红薯、木薯淀粉10斤，筋力源B型0.2-0.5斤

工艺：小麦淀粉50斤、面粉40斤、土豆或红薯、木薯淀粉10斤等干拌均匀成混合粉。筋力源B型0.2-0.5斤（注：如果不用考虑凉皮颜色 ）、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入100-130斤水中，彻底溶解2小时以后加入混合粉，高速搅拌成淀粉面糊后过滤。将制作好的淀粉面糊放入自熟机加工凉皮、面皮。将加工好的凉皮自然或空调降温彻底，然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。自熟凉皮没有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型发酵制成湿面筋。具体做法点击链接泡多源Q型查看。

注意事项：选用高筋面粉或中筋面粉，因为这两种面粉的筋度较高，能更好地形成面皮的筋性。根据需要准备适量的水，注意水温要适中，避免过热或过冷影响面团的成型。可添加少许食盐，增加面团的筋度和风味。和面时，要逐渐加水并充分搅拌，直至面团光滑有弹性。醒面是制作面皮的重要步骤，一般需醒面20~30分钟，使面团充分松弛，便于后续操作。将面团放入清水中洗面，直至洗出面筋和清澈的洗面水。洗好的洗面水需要静置沉淀数小时，以便淀粉充分沉淀。

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