凉皮机蒸凉皮怎么做？凉皮机蒸凉皮商业配方工艺，凉皮机蒸凉皮制作技巧，凉皮机蒸凉皮做法

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配方：面粉1kg，筋力源B2克。

配方：高筋面粉（最好用不含任何食品添加剂的面粉）100斤加35℃温水50斤和成面团，低温10-15℃静止保温醒发30分钟(夏天高温发酵容易造成面浆发酵，导致凉皮产生气泡、白点、不筋道)。将面团放入洗面机，加入2-3倍常温水揉洗出面筋，面浆过滤后放10-15℃环境低温沉淀5-8小时(如果制作的凉皮出现气孔、白点，说明面浆被杂菌感染，必须采用食品级二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相关工具、喷洒房间，夏天采用空调降温。沉淀好的面浆要当天用完)。去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入80-100克筋力源B型（提前2小时用10-20倍凉水溶解，夏天可增加至150-200克）、250克食盐高速搅拌均匀(注：兑好的面浆必须在30分钟内用完，如果生产量比较大，必须分多次兑浆，不能一次兑完，否则可能凉皮质量前后不一样)。开动机器和锅炉预热，然后，将面浆加入料斗(如果蒸出的凉皮有水纹或气孔，必须在下料口安装小风扇，对蒸箱吹入微风就能解决水纹问题)，开始蒸制凉皮。将加工好的凉皮自然或空调降温彻底，然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。洗好的面筋放入开水烫1-3分钟，捞出降温后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型，放25-35℃环境静止发酵30-50分钟，再放入蒸笼蒸20-30分钟，熄火后停3分钟掀锅盖、出锅。

注意事项：选用高筋面粉或中筋面粉，因为这两种面粉的筋度较高，能更好地形成面皮的筋性。根据需要准备适量的水，注意水温要适中，避免过热或过冷影响面团的成型。可添加少许食盐，增加面团的筋度和风味。和面时，要逐渐加水并充分搅拌，直至面团光滑有弹性。醒面是制作面皮的重要步骤，一般需醒面20~30分钟，使面团充分松弛，便于后续操作。将面团放入清水中洗面，直至洗出面筋和清澈的洗面水。洗好的洗面水需要静置沉淀数小时，以便淀粉充分沉淀。

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