潘妮托尼做法

潘妮托尼做法

参考数量3个

面团原料

面团1

面包粉-----60克

葡萄干种天然酵母----60克

细砂糖----6克

水----20克

面团2

面包粉-----90克

细砂糖----18克

蛋黄----20克

全蛋液----50克

黄油----18克

面团3

面包粉----60克

低筋面粉----60克

细砂糖----20克

盐----4克

蜂蜜------12克

全蛋液-----70克

君度橙酒---9克

黄油------132克

柠檬皮(削成屑)-----1个

香草精（含籽）-----1/4小匙

酒渍混合果干------180克

表面装饰

全蛋液----适量

黄油-------适量

模具

面包纸模（底部直径9厘米×高9.5厘米）

制作步骤

1.将面团1中的原料放在一起，揉匀，在温暖处发酵4小时左右或至原来的约2.5倍大。

2.将步骤1中发好的面团与面团2的原料放在一起揉匀，在温暖处发酵4~5小时，至原来的约2.5倍大。

3.将步骤2中发好的面团与面团3中除黄油、果干、柠檬皮以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜，达到扩展阶段。

4.分3~4次加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜，再加入果干揉匀。

5.将面团放在温暖处发酵约3~4小时，当手指蘸面包粉戳入面团，戳出的小洞不回弹，面团不塌陷，则发酵完成。

6.将面团取出，平均分割成3份。

7.将面团滚圆后，放在纸模中，将其往纸模底部压几下，使面团底部与纸模紧密结合。

8.将模具放在温暖湿润处进行最后发酵，约2.5小时。

9.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液，用剪刀剪十字形开口，将开口处向外拉开，在中间放一小块黄油。

10.放入预热至180℃的烤箱，中下层，上下火，烤25分钟。

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