佛卡恰做法
参考数量1个
面团原料
液种
面包粉--------100克
即发干酵母（低糖）----1/8小匙
水---100克
主面团
面包粉------150克
即发干酵母（低糖）----1/8小匙
盐------4.5克
牛奶------38克
水-----------62克
橄榄油-------20克
表面馅料
橄榄油-----适量
油浸番茄------适量
黑橄榄-----适量
洋葱丝------适量
迷迭香-----适量
片状海盐-----适量
制作步骤
1.参照“液种面包制作流程”，将液种原料的酵母在水中化开，加入面包粉拌匀，室温发酵至原来的2倍大后，放入冰箱冷藏16小时以上。
2.将冷藏过夜的酵头取出，与除盐以外的面团原料放入厨师机搅拌缸中，打至酵母完全溶解且面团产生一定弹性后，加入盐，继续搅打。
3.打至面团不粘缸壁后进行检视，面团能拉出大片薄膜即成。
4.将面团放在抹了油的盆里进行发酵，每隔20~30分钟折叠一次，根据面团状态折叠2~4次，然后继续发酵。
5.当手指蘸面包粉戳入面团，抽回手指后，戳出的小洞不回弹，面团不塌陷，则发酵完成，此时将盛石子的烤盘放在烤箱上层，以250℃预热烤箱。
6.将面团表面朝上放在抹了油的另一烤盘里，松弛5分钟。
7.将面团向四周拉开，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
8.最后发酵约30分钟，至原来的约2倍大，在面团表面抹大量橄榄油，用手指戳若干小坑，在表面撇上油浸番茄、黑橄榄、洋葱丝、迷选香和片状海盐。
9.将烤盘放入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。
10.5分钟后撤去盛石子的烤盘，继续烘烤约15分钟。
11.出炉后将面包移至烤网上晾凉，凉后切块食用。
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