参考数量4个
意式酵头
面包粉--------125克
即发干酵母（低糖）----18小匙
水------70克
面团原料
面包粉--------125克
即发干酵母（低糖）----1/8小匙
盐-----4.5克
水------130克
橄榄油-----20克
制作步骤
1.将酵头原料里的酵母放在水里溶解后，加入面包粉揉匀，发酵至原来的2倍大后，放入冰箱冷藏过夜。
2.将酵头取出，切成小块，与除盐以外的面团原料放入厨师机搅拌缸中，打至酵母完全溶解且面团产生一定弹性后，加入盐，继续搅打。
3.打至面团不粘缸壁后进行检视，面团能拉出大片薄膜即成。
4.将面团放在抹了油的案板上进行发酵，每隔20~30分钟折叠一次，根据面团状态折叠2~4次，然后继续发酵。
5.当手指蘸面包粉戳入面团，抽回手指后，戳出的小洞不回弹，面团不塌陷，则发酵结束，此时将石板放在烤箱下层，盛石子的烤盘放在烤箱上层，以250℃预热烤箱。
6.将面团光滑面朝上放在撒了手粉的案板上，向四周拉开。
7.将四边修整齐后，平均分割成4份。
8.将面团放在撒了面粉的烘焙纸上，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
9.最后发酵约30分钟，至原来的约2倍大，将面团翻过来，原表面向下放在烘焙纸上。
10.将面团移至预热好的石板上，送入烤箱，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。
11.5分钟后撇去盛石子的烤盘，继续烘烤约15分钟。
12.出炉后将面包移至烤网上晾凉。
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