巧克力布里欧做法
参考数量4个
海绵酵头
面包粉-----60克
即发干酵母----2克
牛奶----60克
面团原料
面包粉------140克
可可粉------10克
即发干酵母----2克
细砂糖----24克
盐----3/4小匙
全蛋液----75克
蛋黄----1个
黄油----100克
耐烤巧克力豆----20克
表面装饰
全蛋液--------适量
模具
汉堡模
制作步骤
1.将酵头原料里的酵母放在牛奶里溶解后，加入面粉拌匀，发酵至内部呈蜂窝状。
2.参照“和面流程”，将酵头与除黄油、耐烤巧克力豆以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
3.分3~4次加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜后，再加入耐烤巧克力豆揉匀。
4.将面团放在温暖处进行基础发酵。
5.当手指蘸面包粉戳入面团，抽回手指后，戳出的小洞不回弹，面团不塌陷，则基础发酵完成。将面团分割成40克/个，滚圆。
6.将面团每3个为一组放在事先抹过油的模具里，放在温暖湿润处进行最后发酵。
7.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液。
8.将面团放入预热至180℃的烤箱，中下层，上下火，烤16分钟。
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