奶酪香菜布里欧做法
参考数量5个
海绵酵头
面包粉------60克
即发干酵母----2克
牛奶-----60克
面团原料
面包粉-------140克
即发干酵母-------2克
细砂糖----24克
盐----3/4小匙
全蛋液----70克
蛋黄-----1个
黄油----100克
格鲁耶尔奶酪----40克
香菜-----8克
表面装饰
全蛋液-----适量
格鲁耶尔奶酪-----适量
制作步骤
1.将酵头原料里的酵母放在牛奶里溶解后，加入面包粉拌匀，发酵至内部呈蜂窝状。
2.参照“和面流程”，将酵头与除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
3.分3~4次加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜，加入香菜和刨成丝的奶酪，揉匀。
4.将面团放在保鲜袋里，送入冰箱冷藏过夜。
5.第二天将面团取出，分割成100克/个，滚圆，冷藏松弛15分钟。
6.将松弛后的面团两侧向内收窄后，擀成椭圆形，翻面以后压薄短底边，自上而下卷成橄榄形。
7.将面团排在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵。
8.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液，放上刨成丝的奶酪。
9.将面团放入预热至180℃的烤箱，中下层，上下火，烤16分钟。
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