布里欧修做法
参考数量9个
海绵酵头
面包粉---60克
即发干酵母-------2克
牛奶-----60克
面团原料
面包粉-----140克
即发干酵母------2克
细砂糖-----24克
盐------3/4小匙
全蛋液-----70克
蛋黄----1个
黄油----100克
表面装饰
全蛋液------适量
模具
布里欧修花模
制作步骤
1.将酵头原料里的酵母放在牛奶里溶解后，加入面包粉拌匀，发酵至内部呈蜂窝状。
2.根据“和面流程”，将酵头与除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
3.分3~4次加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜，放到保鲜袋里。
4.将面团放进冰箱冷藏过夜。
5.第二天将面团取出，分割成50克/个，滚圆，冷藏松弛15分钟。
6.在松弛后的面团顶部捏出“小头”和“细脖子”，再冷藏15分钟。
7.将冷藏后的面团取出，将“脖子”进一步捏细，将面团放在抹过油的模具中。
8.捏住上面的“小头”，扭几下后，将其往模具底部塞，感觉手指能触到模具底部。
9.用手指将“小头”周围的面团向下压，使其与模具结合紧密，并与“小头”切实分开。
10.将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。
11.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液。
12.将面团放入预热至180°℃的烤箱，中下层，上下火，烤15分钟。
13.出炉后立即脱模，在烤网上晾凉。
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