参考数量1个
面团原料
面包粉------203克
全麦粉-----60克
葡萄干种天然酵母----75克
盐------5克
水------173克
法国老面----60克
表面装饰
黑麦粉---适量
模具
椭圆形发酵篮
馅料
蜜芋头------适量
制作步骤
1.将面团原料中的面包粉、全麦粉和水放在一起混匀，进行自解至少30分钟。
2.将自解好的面团放入厨师机搅拌缸中，加入天然酵母和法国老面搅打。
3.打至面团产生一定弹性后，加入盐，继续搅打。
4.打至面团不粘缸壁后，将面团放在温暖处进行基础发酵。每隔20~30分钟折叠一次面团，根据面团状态折叠2~3次，然后继续发酵。
5.当手指蘸面包粉戳入面团，抽回手指后，戳出的小洞不回弹，面团不塌陷，则发酵完成，将面团光滑面朝下放在撒了手粉的案板上，轻拍出大气泡。
6.在面团中间放适量蜜芋头，自上、下各1/3处向内折。
7.将面团转90°，在面团中间放适量蜜芋头，从上、下各1/3处向内折。
8.在面团中间放适量蜜芋头，对折。
9.将面团放在筛有黑麦粉的发酵篮里，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
10.面团最后发酵时，将石板放在烤箱下层，盛石子的烤盘放在烤箱上层，以250℃预热烤箱。
11.最后发酵约60分钟，至原来的约2倍大，将面团倒扣在烘焙纸上，用利刃在面团表面割一道开口。
12.将面团移至预热好的石板上，送入烤箱，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。
13.5分钟后撤去盛石子的烤盘，继续烘烤约25分钟。
14.出炉后将面包移至烤网上晾凉。
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