酥炸胡萝卜条商业配方工艺，酥炸胡萝卜条制作技巧，酥炸胡萝卜条做法

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配方：胡萝卜500g，黄油100g，奶粉30g，白糖125g，糯米粉200g，澄粉50g，泡多源Ｋ5g，色拉油1500g（实耗50g)。

工艺：制作方法胡萝卜上笼蒸熟，压成泥茸，挤干水分，加奶粉、糯米粉、澄粉、泡多源Ｋ、白糖、黄油拌揉成团，放入不锈钢方盘中抹平，上笼蒸30min，晾冷，入冰箱中冻硬。将冻好的糕坯切成条，均匀裹上一层生粉。色拉油加热至120℃放入生坯，油温控制：炸制时油温要适中，不宜过高或过低。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温，保持在160-180℃左右。炸成金黄色即成；

注意事项：胡萝卜应切成均匀且适中的条状，以便炸制时受热均匀，达到外酥里嫩的效果。胡萝卜条需要先蒸熟，蒸制时间不宜过长，以免胡萝卜过于软烂，影响后续炸制口感。裹粉一般选择面粉、淀粉、糯米粉等，可以单独使用，也可以混合使用，以达到理想的酥脆口感。调料如盐、糖、胡椒粉等，应根据个人口味适量添加，以增加胡萝卜条的风味。若使用面包糠或白芝麻等增加酥脆感，需确保均匀裹在胡萝卜条上。

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