台湾鲜奶麻花王配方、做法
一、生产设备及工具：
和面机、发酵箱、铝烤盘、电炸锅、台称等。
二、技术配方：
以每 5 斤面粉制作 40 根鲜奶麻花计：
酵母（高搪型）12-16 克、膨松剂（改良剂）4克、蛋白糖 6-8 克、奶粉16-20 克、泡打粉 8-10克、牛奶香粉 4 克、盐 2 克、白糖 300-400克、鸡蛋白 4-6 个、色拉油100 克、黄奶油 40 克、白奶油40 克、猪油20-40 克、水1--2斤。
三、生产工艺：
（1）将面粉与前八种原料搅拌后入搅拌机加水后开机搅拌，边加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油（先热成液体）、若用慢档搅拌一般为 10 分钟，中档则为 6-8 分钟，面团表面光滑有韧性时即可停止搅拌。
（2）将面团称重，分开，搓成直径 10 公分的长条，切成100-110克重的剂子，每个剂子搓成 20 公分的条，刷子上油后稍置几分钟长，麻花成型。
（3）发酵：发酵箱提前预热到 35-39 度，将成形的麻花整齐摆在铝盘内，放入发酵箱发酵，若用油炸需二十分钟，若用烤制，则需四十分钟，根据不同季节，温度在35-39 度。
（4）油炸：油温达到 150-180 度时，将发酵好的麻花稍加拉长放入油炸，边炸边翻，整条成色深黄时捞出，控油销售。
（5）烤制：提前 25 分钟预热烤箱，底火 28。度，面火 250 章，从发酵箱中取出麻花，每盘加入几两棕榈油或色拉油，入烤箱，约 7-8分钟麻花表面白里透红，底部成黄色时即可出炉，出炉时戴厚手套，先倒净盘中油，取出销售。
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