自熟面皮怎么做？自熟面皮商业配方工艺，自熟面皮制作技巧，自熟面皮做法

 

自熟面皮怎么做？自熟面皮商业配方工艺，自熟面皮制作技巧，自熟面皮做法：

配方：小麦淀粉60斤、高筋面粉25斤、红薯（或木薯）淀粉15斤、筋力源B型0.3-0.5斤

工艺：小麦淀粉60斤、高筋面粉25斤、红薯（或木薯）淀粉15斤等干拌均匀成混合粉，搅拌撒入140-180斤（淀粉品种不同加水量不同）水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀，静止发酵2-5小时。筋力源B型0.3-0.5斤（注：如果不用考虑凉皮颜色，效果更好）加入10-20倍凉水静止2小时以后，加入食用盐0.5-0.8斤搅拌溶解，再加入混合粉糊，用[电钻搅拌器]高速搅拌成淀粉面糊后过滤。将制作好的淀粉面糊放入自熟面皮机加工面皮。将加工好的凉皮自然或空调降温彻底，然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。自熟面皮没有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型发酵制成湿面筋。具体做法点击链接2-3%泡多源Q型查看。

注意事项：选用高筋面粉或中筋面粉，因为这两种面粉的筋度较高，能更好地形成面皮的筋性。根据需要准备适量的水，注意水温要适中，避免过热或过冷影响面团的成型。可添加少许食盐，增加面团的筋度和风味。和面时，要逐渐加水并充分搅拌，直至面团光滑有弹性。醒面是制作面皮的重要步骤，一般需醒面20~30分钟，使面团充分松弛，便于后续操作。将面团放入清水中洗面，直至洗出面筋和清澈的洗面水。洗好的洗面水需要静置沉淀数小时，以便淀粉充分沉淀。

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