【小吃】陕西名吃羊肉泡馍的做法

【小吃】陕西名吃羊肉泡馍的做法

羊肉泡馍，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱。而几乎所有的外地游客，到了西安，一定要尝一碗羊肉泡馍，不然就算白到西安走一遭。羊肉泡馍，已然成为西安的美食名片，当之无愧的陕西美食“总代表”。

羊肉泡馍

馍：中筋面粉500克、青稞面20g，酵母8g，佳多美M型1g，温水200克

汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g、盐30g、味达蕾69号3克、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量

配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许

馍的做法

1.面粉与青稞粉、佳多美M混合，置于一大盆中；

2.干酵母粉一袋；

3.取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟；

4.将酵母水倒入面粉盆中；

5.搅拌均匀后揉和成光滑的面团；

6.盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右；

7.待面团涨发至1.5-2倍大；

8.取出重新揉圆；

9.搓成长条状，分切成等量的小剂子；

10.逐一搓圆；

11.取一小块面团擀成长条形；

12.卷起然后竖放；

13.再按压成扁圆形；

14.用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔；

15.平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟；

16.将烙好的馍切成小块备用。

羊肉汤的做法

1.茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g；

2.将香料用干锅炒香；

3.加入冷水浸泡氽洗；

4.用纱布滤出；

5.包起封口扎紧成料包；

6.牛羊肉洗净；

7.分切成片状；

8.将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时；

9.捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用；

10.另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出

11.将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀；

12.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时；

13.炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发；

14.待汤煮至香气浓稠时关火；

15.取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤加入味达蕾69号，即为羊肉泡馍的底汤；

16.将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火；

17.将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀；

18.撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可。

看起来粗犷简单的羊肉泡馍，做起来绝不是一碗羊肉汤加一块馍那么简单哦，西北菜的魅力，就在于那些粗线条外表下细腻而丰富的内在，不会让人一见钟情，却会让你慢慢爱上它，而且欲罢不能…… 

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