【小吃】流行小吃茶油鸭技术配方
原料：
白条鸭一只约1250克 白砂糖 ： 10克 精盐 ： 20 克 姜 ： 2片 葱 ： 2 节 蒜 ： 5瓣 味精 ： 9克
香料原料：
大茴香2500克 ， 小茴香2500克， 罗汉果100克，千里香 250克 ，桂皮 1000克，甘草 2500克， 花椒 500克， 白芷 500克， 山奈 500克 ，干姜 500克 ， 豆蔻 500克，丁香 450克 ，香砂 500克， 香叶 250克， 川桂枝，杜仲，威灵仙五加皮，檀香，沉香，砂仁，丁香 秘制料包15克
备 注：以 上 原 料 全 粉 成 粗 粒 状。
制作过程
1. 每制作一只鸭子、用料25-30克。 列如 ：腌制100只鸭子就用水50公斤、用四斤磨好的香料、入桶搅拌均匀、上火、大火烧开后，转小火煮1.5-2个小时【不用加盖】煮到剩下三十斤水关火、然后用细沙布过滤废渣扔掉。
2.《每一只鸭子》用蒜一小半、大葱一段、姜一片。拍碎、切丝、放入料桶后按《每一只鸭子的用料》精盐20克、白砂糖9克、味精10克、放入已煮好的料桶内搅拌均匀备用。
3.第一批鸭子改刀放入桶内腌制10分钟后放入另一桶内、按分批放好、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制10小时入味，中途反动两三次、把上面的翻到下面以保持口味一 致。
4.如夏季，分批把鸭子腌制5分钟、放入另一个桶内、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制1-2个小时，后放入冰箱。
炸鸭炉操作及用法
《1》 倒油超过加热管、电源加热、温度调到160度。
《2》 如：两项电炸鸭子25分钟、三项电炸20分钟。
《3》 等温度到160度时放入鸭子、脑袋不要放进去、先 炸5分钟在全部放入油锅内、盖子盖紧、再按清零《时间表右下角一个小黑点》。
《4》 18分钟出锅。出锅时要先放气、再卸盖、注意安全。
《5》 所备用的工具：大冰箱一台、不锈钢桶2个、漏勺 一把、纱布一块、勺子一把、夹子一个、大塑料桶三个。
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