【小吃】山东杂粮煎饼的制作方法
工具：
三轮车一辆，煎饼炉子一个，0.8公分厚直径40公分钢板一块，煎饼铲刀，刮板一块，面桶，勺子，以及各类小配件。
配料：
白面粉，玉米粉，黄豆粉，食用盐，水。
面糊的调制：
面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。面糊放久了才筋斗，北方人叫：“面有力道”才跟刮板好摊。
脆饼的制作：
材料到菜场卖饺子皮的地方定做成20x10cm的长方形面皮。(给他们说明面皮加工水分少点，皮薄一点）这样在炸的时候会省油。面皮做好后，把色拉油烧开，放入面皮，炸至金黄色，捞出把油沥干即可。脆饼制作好后，需装入一个密封的塑料袋或者塑料筐里，防止脆饼与外界接逐变得不脆，影响口感。
甜酱的制作：
甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。
辣椒酱的制作：辣椒粉+芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。
重点说一下手法操作：
如果从来没有摊过煎饼，那你最好是：
1，调稀面糊，用大火把钢板烧烫，先用刮板在锅面上练习一下手的操作动作；面糊少一点，只摊锅面中间部分练习2，3十个，然后在逐渐增加面糊摊的面积更大一点，如果能够摊得大，摊得均匀了，最后再练摊薄，一步步循序渐进不要急于求成。
2，摊煎饼时刮板与锅面的倾斜角度越小，刮出的煎饼就越厚。刮板与锅面越垂直，煎饼就刮得越薄。
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