酥炸松子鱼怎么做？酥炸松子鱼商业配方工艺，酥炸松子鱼制作技巧，酥炸松子鱼做法

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配方：净皖鱼肉500g，蒜茸1g，姜丝3g，五柳丝10g，葱丝5g，精盐4g，糖醋汁250g，湿淀粉10g，食用油1000g，鸡蛋液50g，干淀粉150g,海立美B5g。

工艺：制作方法先将鱼头斩下，斩去下颌，用刀贴着脊骨分别起出两边鱼肉，顺便把鱼尾也破成两半，连着鱼肉，并把脊骨除去，再用斜刀去干净肚腩骨。用斜刀从尾部开始下万，万距约1cm，切深至鱼皮，但不要切断鱼皮；在鱼肉上剖“井”字花纹，成菱形，洗净鱼肉并沥干水分，加入海立美Ｂ腌制3小时。先将精盐放入鱼肉内拌匀，再加入鸡蛋液和匀，然后拍上干淀粉，鱼头也粘上鸡蛋液和干淀粉，待“回潮”。猛火烧热炒锅，加入食用油，烧热至约180℃时，将炒锅端离火位，左右手各执鱼肉一端，鱼皮向上，将原料放入热油中炸至定型，再将整条鱼肉放入油中浸炸至熟透；把油锅端回火位加热，炸至鱼肉“硬身”，呈金黄色，鱼头也炸酥脆，捞起沥去油，装盘造型。烧热炒锅，加少许食用油，放入蒜茸、姜丝、五柳丝，略炒至香，调入糖醋，兑湿淀粉勾荧，再加入尾油和匀，把糖醋炎淋在鱼肉上，最后撒上葱丝。

注意事项：选择肉质细嫩、细骨较少的鱼类，如鲈鱼、红鲉鱼等，以确保炸制后的口感。鱼要处理干净，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，然后用干布吸干鱼身上的水分。切鱼时，要沿鱼肉呈45度角每隔半寸左右平行切下，不要切断鱼皮，然后再转90度，如是再切，形成菱形花纹，以便炸制时形成松子般的形状。腌制鱼肉时，可以加入盐、料酒、胡椒粉等调料，腌制10~20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。在炸制前，要确保鱼肉均匀裹上一层薄薄的面粉或淀粉，以便形成酥脆的外壳。炸制时，锅子要大油要多，火也要大，但油不要冒烟。油温控制在五成热至七成热之间，炸至鱼肉金黄酥脆即可捞出。如果油锅不够大，不要翻鱼炸，可用勺子舀起滚油浇在鱼身上。

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