小吃【油炸系列】配方及制作过程

　　(2) 配料腌料：先把葱，姜切成末，用适量拌入鸡肉中，再加特鲜 一号 1 勺，羊肉串调料 1 勺，麻辣臭干子配料 1 勺，鸡精 1 大勺，五 香粉 1 勺，精盐 1 小勺，白糖 1 小勺，料酒 30 克左右，然后搅拌均 匀，腌制 20 分钟。

　　(5 虎皮面的制作：面粉根据肉的多少而定;盐适量，食用色素< 大红>少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了不好看，拌 水先稠后稀，调和成下稀不稠的状志。 油烧至七成热，也就是冒蓝烟，把串成的串放入油锅中，1 分钟左右 取出，趁热撒土孜然<不能太细>再撒上辣椒面即可。

　　(1)先把准备好的豆腐切成半公分左右的片状，然后用盐水， 特鲜一号，五香粉，鸡精，麻辣臭干子料，羊肉串料，糖， 料酒加水腌制，腌制 20 分钟，用 20 公分的竹签串起来，放 在干净的盘子里待炸。

　　(2)腌制：在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量， 鸡精 2 勺，鸡肉香精粉 2 勺，沙姜粉 2 勺，味精 1 勺， 食盐 1 勺，白糖 1 勺，十三香 1 勺，香甜泡打粉 1 勺， 淀粉 2 至 2 勺，乙基麦芽酚半勺，食用色素(落日黄) 一点点，咖喱粉半勺，鸡蛋两个，配齐后，搅拌均匀， 再把切好的鸡柳放入盆中搅拌均匀，腌制 20 分钟。

　　(3)把腌制好的鸡柳从盆中捞出，在另外的盘子里倒 入面包糠和江粉面 1：1 比例混合，鸡柳在上面滚裹， 包匀下锅炸制，在锅内炸至金黄色出锅，撒上辣椒粉 和孜然粉即可食用。

　　(2)腌制：在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量， 盐 1 勺，五香粉 1 勺，麻辣臭干子料 1 勺，特鲜一号1 勺，鸡精 1 勺，糖 1 小勺，料酒 30 克，腌制 20 分 钟即可。

　　(1)选用新鲜的羊腿肉一斤，切成 0.5 厚长 3 公分的长方型状，把切好的肉条放入一个干净的盆中，放入适量的葱，姜 末，嫩肉粉四勺，特鲜一号 1 勺，鸡精半勺，五香粉 1 勺， 糖 1 勺，盐少许，麻辣臭干子料 1 勺，羊肉串料 2 勺，料酒30 克，搅拌均匀，腌制 20 分钟左右。

　　(2)腌制：先放入适量的葱，姜末，鸡精 2 勺，鸡肉香精粉2 勺，鸡蛋 2 个，白糖 1 勺，食盐 1 勺，味精 1 勺，酱油 2 勺，淀粉 2—3 两，调料配齐后搅拌均匀，在放入切好的猪肉 片腌制 30 分钟。

　　(3)腌制好后，用 20 公分长的竹签，把它串起来，串时小 的一片大的一片，用竹签串带白筋的一边，靠边往前走，即 成里脊片。串好后把它在一个干净的盘子里待炸。

　　(4)待油温热量够时，下锅钱，在串好的里脊片上，也可以 刷上飘香粉，在锅内炸至 8—10 秒钟，漂起后翻一翻出锅。 出锅后先刷上酱辣味，鱼香味酱，撒上辣椒粉，孜然粉即可 使用。

　　(2)腌制：先放入适量的葱，姜末，鸡精 2 勺，鸡肉香精粉 2 勺，鸡蛋 2 勺，白糖 1 勺，食盐 1 勺， 味精 1 勺，酱油 2 勺，淀粉 2—3 两，调料配齐后 搅拌均匀，在放入切好的牛肉片，腌制 30 分钟。

　　(3)腌制好后捞出放在在另外的盘子里倒入面包糠 和江粉面 1：1 比例混合，用双手压大，然后走中 间串成串，放在一个盒子里(宽 7 厘米，长 10 厘 米)，撒上混合物，用手压大，压匀，取出放在 盘子里待炸。

　　(2)腌制：把切好鸡翅放在一个干净的盆子里，放 入葱，姜末适量，特鲜一号一勺半，鸡精 2 勺， 味精 1 勺，味精 1 勺，食盐 1 勺，白糖 1 勺，白 胡椒粉 1 勺，料酒 50 克，搅拌均匀，腌制 2 小时。

　　(2)腌制：排骨味专用调料 2 勺，鸡精 1 勺。特鲜一号 1 勺，五香粉 1 勺，糖 1 勺，料酒 30 克，嫩肉粉 2 勺，葱， 姜末适量。

　　(2)把蒸熟的土豆放进一个干净的盆子里，加入白 糖八勺，炼乳四勺，面粉六勺，玉米淀粉六勺， 江米粉十二勺(无炼乳可以用奶油代替)，然后 用手把它挤成泥状，揉成核桃大小的球状待炸。

　　花椒粉 15 克、味精 40 克、鸡精 50 克、白糖 10 克、精盐 20 克、大蒜 50 克(捣烂)、芝麻酱 15 克、花生酱 100 克、辣椒油 20 克、香油25 克、特鲜 1 号半包.

　　葱油 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、鸡精 50 克、白糖 10 克、精 盐 20 克、辣椒油 20 克、香油 25 克、芝麻酱 50 克，特鲜 1 号半包.制作方法照上.

　　鱼香肉丝酱 50 克，五香粉 20 克，芝麻酱 30 克、味精 40 克、鸡精 50 克、白糖 10 克、精盐 20 克、辣椒油 20 克、芝麻酱 50 克，香油 25 克、特鲜 1 号半包.制作方法照上.

　　韭菜花酱 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、鸡精 50 克、白糖 10 克、 精盐 20 克、辣椒油 20 克、香油 25 克、芝麻酱 50 克，特鲜 1 号半包.制作方法照上.

　　香菇酱 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、鸡精 50 克、白糖 10 克、精盐 20 克、辣椒油 20 克、香油 25 克、芝麻酱 50 克，特鲜 1 号半包.制作方法照上.

　　番茄沙司酱 50 克、香菇酱 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、鸡精 50 克、白糖 10 克、精盐 20 克、辣椒油 20 克，芝麻酱 50 克,香油 25克、特鲜 1 号半包.制作方法照上.

　　606 鸭粉(1 匙),鸡肉骨髓浸膏(1 匙),9836 增香粉(半匙)放入碗中,用温水化开(注:不能用开水,不能用凉水,一定用温水),化开成稀状(糊状)即可使用. 使用方法: 各种肉串,豆制品,蔬菜下锅前把配制成的飘香粉刷到上面,即可挥发 香味.