自熟牛筋面怎么做？自熟牛筋面商业配方工艺，自熟牛筋面制作技巧，自熟牛筋面做法

 

 

自熟牛筋面怎么做？自熟牛筋面商业配方工艺，自熟牛筋面制作技巧，自熟牛筋面做法：

配方：筋力源W型0.3-0.5斤、面粉80斤、淀粉20斤，0.5-0.8斤筋力源A。

工艺：先将0.5-0.8斤筋力源A型用10-20倍凉水浸泡溶解，加入38斤和面水。将筋力源W型0.3-0.5斤、面粉80斤、淀粉20斤等干粉混合倒在和面机里，加入和面水搅拌和成面团，静止醒发20-30分钟，再揉成圆条，放入牛筋面自熟机轧制成熟面条，再喷点色拉油，拌上调味品，即可包装销售。

注意事项：使用高筋面粉可以增加牛筋面的筋道口感。和面时要加入适量的水，并充分揉面，使面团光滑有弹性。揉面的时间要足够，以增加面团的筋性。牛筋面煮制时间不宜过长，一般在水开后煮4~5分钟即可，以免面条过于软烂，失去筋道口感。水温要适中，不宜过高，最好不超过60℃，以免影响牛筋面的口感和品质。如果选择用温水泡制牛筋面，时间应控制在5~15分钟，避免泡制时间过长导致面条过于柔软。泡制的水温同样不宜过高，以保持牛筋面的筋道和口感。牛筋面特别能吸收水分，因此在配制汤汁时，加入的汤汁量要适量，避免过多导致面条过于柔软。根据个人口味加入适量的调料和配菜，如蒜末、辣椒油、黄瓜丝等，以提升牛筋面的风味。

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