培根法国面包做法
参考数量3个
面团原料
T65面粉-----200克
即发干酵母（低糖）----1/4小匙
盐----3/4小匙
水----140克
法国老面----40克
培根----80克
表面装饰
黑麦粉-----适量
制作步骤
1.将面粉和水放在一起混匀，进行自解至少30分钟。
2.将自解好的面团放入厨师机搅面缸中，加入酵母和法国老面搅打。
3.打至酵母完全溶解且面团产生一定弹性后，加入盐，继续搅打。
4.打至面团不粘缸壁后进行检视，面团能拉出大片薄膜后，加入切成小片的培根混匀。
5.将面团放在抹了油的案板上进行发酵，每隔20~30分钟折叠一次，根据面团状态折叠2~3次，然后继续发酵。
6.当手指蘸面包粉戳入面团，抽回手指后，戳出的小洞不回弹，面团不塌陷，则发酵完成，将面团放在撒了手粉的案板上，整理成长方形，平均分割成3份。
7.将面团放在撒了手粉的烤盘上，送入冰箱，冷藏松弛15分钟。
8.面团松弛时，将石板放在烤箱下层，盛石子的烤盘放在烤箱上层，以250℃预热烤箱。
9.将松弛后的面团放在撒了手粉的案板上，拉长，两手将面团两头向不同的方向搓。
10.将面团排在烘焙纸上，将烘焙纸中间和两侧提起来，使其形成凹槽，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
11.最后发酵约30分钟，至原来的约2倍大在面团表面筛黑麦粉。
12.将面团移至预热好的石板上，送入烤箱，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。
13.5分钟后撤去盛石子的烤盘，继续烘烤约15分钟。
14.出炉后将面包移至烤向上晾凉。
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