酥炸鱼盒怎么做？酥炸鱼盒商业配方工艺，酥炸鱼盒制作技巧，酥炸鱼盒做法

配方：净青鱼肉300g，肉馅50g，虾肉25g，葱末10g，绍酒6g，精盐6g，鸡精1g，鸡蛋1个，淀粉50g，色拉油1000g，面粉75g，马蹄25g，姜末5g，胡椒粉0.5g，面欣酥B3克。

工艺：制作方法将鱼肉（去骨、刺）带皮洗净，鱼皮向下平铺在案板上，用刀斜切45°至鱼皮(第一刀不断，第二刀断)，切下鱼肉片（呈合叶状)共计24片，放入小盆中。用绍酒、精盐、胡椒粉将鱼肉腌制入味。将马蹄洗净削皮剁碎，虾肉剁碎。将肉馅放入小盆中，加入葱姜末、绍酒、精盐、胡椒粉及适量清汤调拌均匀上劲，再放入虾肉、马蹄末拌匀。将鱼片平铺，在每片鱼片上抹上一层肉馅后，再将鱼片合上，做成鱼盒。鸡蛋打入小盆中，放入淀粉、面粉，面欣酥B及适量清水，调拌均匀。炒锅上火烧热，注入油，待油温至120℃时，将鱼盒蘸蛋糊放入油锅中炸，用中火炸至浅黄色时捞出。待油温升高后，再放入鱼盒复炸一遍，至金黄色捞出控油，码入盘中即可。

注意事项：选用新鲜的鱼肉，如草鱼、青鱼等，确保肉质细嫩、无异味。馅料中的配料如猪肉、香菇等也应选用新鲜、质量上乘的食材。鱼肉应去骨、去刺，并切成合适的片状，以便于包裹馅料。馅料需充分剁碎并搅拌均匀，以确保口感细腻。鱼肉和馅料在包裹前应进行适当的调味和腌制，以提升风味。调味时不宜过咸，以免影响整体口感。在包裹鱼肉时，要确保馅料均匀分布，并避免鱼肉破裂。包裹好的鱼盒应形状规整，以便于炸制时均匀受热。

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