法棍做法
参考数量2个
面团原料
T65面粉----200克
即发干酵母（低糖）----1/4小匙
盐----3/4小匙
水----140克
法国老面------40克
表面装饰
黑麦粉----适量
制作步骤
制作步骤
1.将面粉和水放在一起混匀，进行自解至少30分钟。
2.将自解好的面团放入厨师机搅拌缸中，加入酵母和法国老面搅打。
3.打至酵母完全溶解且面团产生一定弹性后，加入盐，继续搅打。
4.打至面团不粘缸壁后进行检视，面团能拉出大片薄膜即可。
5.将面团放在抹了油的案板上进行发酵，每隔20~30分钟折叠一次。根据面团状态折叠2~3次，然后继续发酵。
6.用手指蘸面包粉戳入面团，抽回手指后，若戳出的小洞不回弹，面团不塌陷，则发酵完成，将面团光滑面朝下放在撒了手粉的案板上，平均分割成2份。
7.将面团自下而上三折后，光滑面向上，放在案板上松弛15分钟。
8.面团松弛时，将盛石子的烤盘放在烤箱上层，以250℃预热烤箱。
9.将松弛后的面团放在撒了手粉的案板上，轻拍出大气泡。
10.自上、下各1/3处向内折，然后对折，用掌根压好收口处。
11.将面团搓长，排在烘焙纸上。
12.将烘焙纸中间和两侧提起来，使其形成凹槽，面团盖上保鲜膜，进行最后发酵。
13.最后发酵约30分钟至原来的约2倍大，在面团表面筛黑麦粉，用割纹刀斜割5道开口。
14.将面团移至预热好的石板上，立即往烤盘上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。
15.5分钟后撤去盛石子的烤盘，继续烘烤约15分钟。
16.出炉后将面包移至烤网上晾凉。
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