黑麦酵种天然酵母做法
原料
T170黑麦粉---100克
凉开水-----100克
容器
有盖玻璃瓶-----1个
制作步骤
1.将玻璃瓶洗净并煮沸消毒。
2.取100克T170黑麦粉和100克凉开水混合均匀。
3.第2天，开盖换气，面糊没有明显变化。
4.第3天，面糊膨胀至原来的约2倍高，开盖后可以闻得到酸味，且表面有大气泡。这种状态会持续一段时间，然后面糊回落。
5.倒掉100克面糊，留100克，加入100克T170黑麦粉和100克凉开水，混合均匀，约5小时后面糊膨胀至原来的约2倍高。
6.距上次喂养半天后，倒掉200克面糊，留100克，加入100克T170黑麦粉和100克凉开水，混合均匀。
5小时后面糊膨胀至原来的约2倍高。
7.此时可按需取用面糊。以后当面糊膨胀至最高点，或虽然开始回落但很黏稠，显得比较有活力时，均可以使用。
8.若室温保存，需要每12小时倒掉一部分，按“黑麦酵种：T170黑麦粉：水=1：1：1”的比例进行喂养。
9.若暂时不用，可冷藏保存，每周取出进行喂养，方法是倒掉一部分，按“黑麦酵种：T170黑麦粉：水=1：1：1”的比例进行喂养，1~2次便可恢复活力。
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