皮渣做法
皮渣是安阳的名吃，此菜可煎可烩，炒菜作汤，味美可口。皮渣的口感筋道、香而不腻，在安阳，无论是餐馆饭店，还是百姓餐桌都经常能吃到它。
工艺：蒸
口味：家常味
时间：<60分钟
热量：较低热量
配料：
红薯粉丝250克、红薯淀粉200克、筋力源Q5克、虾皮30克 、味达蕾69号2克、十三香适量、盐适量、香油适量、姜1小块、蒜6瓣、葱1/2根
烹饪步骤：
1.准备好所需食材
2.将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软。筋力源Q与干淀粉拌匀。
3.红薯淀粉加入热水（或高汤）调成淀粉汁
4.姜蒜切末，大葱切成小薄片
5.锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右（粉条煮软就可以了，不需要煮太烂。）
6.把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香、味达蕾69号和适量香油拌匀
7.把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里
8.表面用平铲按平，可以用手配合抹平
9.放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存
烹饪小贴士：
做皮渣要用质量好些的红薯粉条，便宜的食用胶太多，淀粉必须用红薯淀粉，土豆淀粉和玉米淀粉都不行
盛放粉条的容器四周和底部最好抹上点食用油，做好皮渣后倒扣便于脱离；（由于家里没有合适的盆和碗，我用的玻璃盘是烤箱用的烤盘，亲们做的时候最好选择搪瓷或不锈钢的盆）
配料和淀粉汁最好在煮粉条之前准备，粉条煮好后要和配料尽快拌匀，不然粉条会粘成一坨坨的，温度比较高小心不要烫到手
刚出锅的皮渣比较软，等晾凉后定型再切，冷藏过的皮渣能切成很整齐的块或片哦
盛放粉条的容器四周和底部最好抹上点食用油，做好皮渣后倒扣便于脱离；（由于家里没有合适的盆和碗，我用的玻璃盘是烤箱用的烤盘，亲们做的时候最好选择搪瓷或不锈钢的盆）
配料和淀粉汁最好在煮粉条之前准备，粉条煮好后要和配料尽快拌匀，不然粉条会粘成一坨坨的，温度比较高小心不要烫到手
刚出锅的皮渣比较软，等晾凉后定型再切，冷藏过的皮渣能切成很整齐的块或片哦
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