酥炸大虾怎么做？酥炸大虾商业配方工艺，酥炸大虾制作技巧，酥炸大虾做法

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配方：大虾1000g，鸡蛋清3个，玉米粉50g，面欣酥B10g，猪油25g，盐、糖7.5g，料酒10g，花生油100g，葱、姜、椒盐少许。

工艺：制作方法将各配料搅成蛋清糊待用。将大虾去皮留尾由背部用刀片入2/3，不要切开，用调料脆3min左右。取出后蘸匀蛋清和面欣酥B糊，锅中加油，油温升高至160度，下入油锅，油温控制：炸制时油温要适中，不宜过高或过低。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温，保持在160-180℃左右。用油炸酥透捞出，摆在鱼盘内尾向外两边放上椒盐即成。

注意事项：选择新鲜、个大、肉质紧实的大虾，新鲜的大虾不仅口感更佳，还能在炸制过程中保持虾肉的弹性。优先选用海虾，如明虾、基围虾等。彻底清洗大虾，去除泥沙和杂质。用剪刀剪去虾头前端的尖刺，并挑出黑色的虾线，这不仅关乎口感，更是食品安全的重要一环。根据需要决定是否去壳，去壳后的大虾外形更美观且便于食用。用料酒、姜片、葱段等去腥增香，再加入适量的盐、胡椒粉调味，腌制15~20分钟，让虾肉充分吸收调料的味道。可加入少许淀粉使虾肉更加嫩滑，同时也有助于炸制时形成酥脆的外壳。

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