台州小吃--天台麦饼之肉灌蛋的做法
简介
天台位于浙江东部，或许因为“八山半水分半田”不太适宜种水稻，还是因为八九百年前康王赵构的朝廷南迁浙江，带来了北方人的饮食习俗，天台人食谱中面食占了很大的比重。然而，天台的面食制作比起如今的北方人来要精致细巧得多。譬如以肉末和鸡蛋作馅的麦饼，直径约有二十多厘米，厚度仅有半厘米多，一层薄薄的肉馅均匀地分布于饼内，尤为奇特的是肉馅上还裹着一层更薄的鸡蛋皮。咬上一口，顿时鲜香四溢，齿颊留芳。这肉和蛋皮是怎样包入饼内的？它并非像北方做“合子”那样用两张面皮捏合而成。对于不懂做饼诀窍的人来说，这简直是匪夷所思、巧夺天工了。当然，做麦饼的高超技巧必须从小就操练起，绝非一朝一夕之功，现在的女孩子已很难达到这样的境界了。天台人的手里，各种各样的麦饼都能做出来：豆腐麦饼、洋芋麦饼、腌菜麦饼、菜干麦饼、苔菜麦饼……，用什么副食做馅就叫什么麦饼。麦饼端上桌，吃法也别具一格。不是用手拿着吃，而是要用三只筷子撕着吃，类似西餐。左手拿一支筷压住饼，右手用一双筷撕饼。这里面也有故事呢。天台立县之初，正是三国鼎立之时。战祸迭起，百姓遭殃。他们敢怒不敢言，于是在吃麦饼时用上三只筷。意思是饼象征着完整的河山，三只筷子为三国，谴责魏、蜀、吴分裂国家，以泄心中郁愤。 用筷夹起金黄润亮、油香沁鼻、外酥里嫩的麦饼，蘸一蘸酱油、醋、麻油、辣酱之类的调味品，品尝一番，那才叫人惬意呢！
用料
| 250g面粉 | 500g肉糜 |
| 250g芥菜 | 2个鸡蛋 |
| 适量葱 | 适量料酒 |
| 适量盐 |
做法:
1.面粉加水筷子顺一个方向调好，硬度和馅的软硬一致为宜，放置一边。
2.芥菜洗净汆水。剁碎，挤掉多余水分。
3.芥菜末，肉糜，葱末，料酒盐 搅拌好，可以尝一下咸淡。
4.取适量面团，此时面团很黏，可以加点干面粉，再和一下，包上馅。
5.包好馅后，倒扣在粉板上，手按一下，用擀面杖把饼子擀开成一个薄饼子.
6.平底锅加热到8成热，不要放油，直接把饼摊在锅里，中火，饼上面有6成熟的样子，就翻面。
7.翻好之后刷上油，中火烙另一面，再翻面，再刷油。
8.准备一个蛋.
9.此时饼要是没有破洞的话，会鼓起来，调小火以免焦掉，用筷子戳个洞.
10.将蛋液顺着筷子灌到麦饼里，然后中小火烙一会，翻面.
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