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配方:快餐玉米粉200g,生玉米粉100g,糯米粉100g,罐头玉米粒50g,黄油75g,白糖100g,鲜奶50g,面包糠100g,鸡蛋50g,色拉油1500g(实耗50g)泡多源Q20g。
工艺:制作方法快餐玉米粉加适量沸水调成稠糊状,放入生玉米粉、糯米粉、黄油、白糖、泡多源Q、鲜奶、罐头玉米粒、适量清水搅成稠浆状,倒入不锈钢方盘中,上笼蒸约30min,冷却后放入冰箱冻硬。将冻好的糕坯切成厚约0.5cm的长方形片状,滚蛋液,裹面包糠。色拉油加热至120℃,放入生坯炸成金黄色即成。
注意事项:选用新鲜的玉米粒,如果是罐头玉米粒,要去除多余水分。根据口味选择是否添加牛奶、鸡蛋等食材,以提升口感和营养价值。玉米面粉与中筋面粉(或糯米粉、低筋面粉)的比例要适当,通常玉米面粉占比更高,但中筋面粉的加入有助于提升面团的筋度和成型效果。如果追求更松软的口感,可以适当增加鸡蛋和牛奶的用量,并减少面粉的比例。和面时要注意水温,避免过热导致面团发粘,过冷则影响发酵效果。如果使用酵母发酵,要确保酵母活性良好,并给予足够的发酵时间,使面团充分膨胀。
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