自熟凉皮、幹面皮商业配方工艺，自熟凉皮、幹面皮制作技巧，自熟凉皮、幹面皮做法

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配方：小麦淀粉50斤、高筋面粉40斤、土豆或红薯、木薯淀粉10斤、筋力源A型0.2-0.5斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入100-130斤

配方：小麦淀粉50斤、高筋面粉40斤、土豆或红薯、木薯淀粉10斤等干拌均匀成混合粉。筋力源A型0.2-0.5斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入100-130斤水中，彻底溶解2小时以后加入混合粉，高速搅拌成淀粉面糊后过滤。将制作好的淀粉面糊放入自熟机加工凉皮、面皮。将加工好的凉皮自然或空调降温彻底，然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。自熟凉皮没有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型发酵制成湿面筋。具体做法点击链接泡多源Q型查看。

注意事项：最好使用高筋面粉，这样做出来的凉皮更加劲道、韧性好。如果没有高筋面粉，普通面粉也可以，但口感可能会稍微差一些。和面时要稍微用点力，多揉一会儿，使面团更加光滑、有韧性。揉好后，让面团醒面1~2小时，使面团更加柔软，方便后续操作。洗面时要不断揉搓，直到洗出的面水变得比较清澈为止。洗好的面水要静置沉淀3~4小时，让淀粉充分沉淀。蒸凉皮时，要选择平底、浅一点的盘子，这样面浆能均匀铺开。蒸的时候火要大，水要保持沸腾状态，蒸制时间一般为2~3分钟。看到凉皮表面鼓起大泡，就说明凉皮蒸熟了。

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